Chi Phí Mở Quán Lẩu Cần Khoảng Bao Nhiêu?

Sau gần 4 năm đi làm, vợ chồng anh Văn Khoa và chị Đình Lan (tỉnh Bình Phước) đã tích góp được một số vốn khoảng 150 triệu. Dồn toàn bộ vốn liếng cùng tâm huyết của bản thân, anh chị quyết định mở một quán lẩu. Qua 14 tháng kinh doanh, hiện quán lẩu Nhà Làm của anh chị đã có lợi nhuận ổn định trên dưới 50 triệu mỗi tháng.

Kinh doanh quán lẩu có thể giúp bạn mang về thu nhập cao hàng tháng
(Ảnh: Internet)

Đối với các địa phương mà nhu cầu ăn nhà hàng hoặc thưởng thức các món ăn “ngoại”, các món cao cấp chưa thực sự phổ biến thì mở quán lẩu bình dân là một lựa chọn rất lý tưởng, phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau. Ngoài món chính là các loại lẩu, bạn có thể kinh doanh thêm một số món xào, nướng ăn kèm cũng như các loại đồ uống. Nếu có không gian tương đối thoáng, bạn có thể nhận thêm tổ chức liên hoan, sinh nhật quy mô nhỏ.

Chi phí mở quán lẩu cần bao nhiêu vốn?

Đây chính là vấn đề đầu tiên mà bạn cần phải quan tâm và tính toán thật kỹ lưỡng. Mở quán lẩu cần gì? Phải chi những gì? Chi như thế nào? Bạn có thể tham khảo thang giá dưới đây.

Đầu tiên là khoản mặt bằng. Quán lẩu thường phải có mặt bằng khá rộng và thoáng từ 30m2 trở lên, đủ kê khoảng 10 bộ bàn ghế. Các quán lẩu gia đình thì cần phải từ 70m vuông trở lên. Ở các tỉnh, thành, mức thuê sẽ nhẹ hơn rất nhiều hoặc bạn có thể tận dụng tầng trệt của nhà để mở quán. Ở thành phố, khoản chi để thuê khá “nặng”, từ 7 – 8 triệu/tháng trở lên. Tính cả tiền đặt cọc tiền nhà, vị chi bạn cần phải để ra khoảng 15 – 30 triệu cho khoản này.

• Tiền sửa sang lại quán (sơn tường, lót gạch nếu cần, xây thêm bục nấu bếp đơn giản…), mua quạt, lắp đặt các thiết bị điện – nước… khoảng 30 – 50 triệu.
• Số tiền để mua bàn ghế, các dụng cụ nấu ăn (bếp, nồi, tủ) khoảng 25 – 35 triệu.
• Số tiền để làm thực đơn, bảng hiệu khoảng 5 triệu.
• Số tiền để mua nguyên liệu trung bình khoảng 3 – 4 triệu/ngày.
• Số vốn còn lại, bạn dùng để dự trù và chi vào các khoản phát sinh khi đang hoạt động.

Như vậy, số vốn bạn có để mở quán lẩu tùy vào quy mô và cả địa điểm mà có thể có sự dao động lớn. Ở các tỉnh, thành thì có thể từ 70 triệu, ở các thành phố lớn hơn thì từ 100 triệu trở lên.

Ngoài ra, nếu bạn có ý định kết hợp kinh doanh cả món nướng thì chi phí mở quán lẩu nướng sẽ độn lên thêm khoảng 10 – 20 triệu, tính cả tiền bạn mua các loại vỉ, bếp nướng và mua thêm nguyên, vật liệu.

Tùy vào mức giá mà đĩa đồ ăn của bạn có thể ít hay nhiều hơn một số quán khác, thực đơn có thể không cần quá nhiều món, thế nhưng chất lượng thì phải đảm bảo sạch sẽ và đặc biệt là phải ngon.

Lẩu đuôi bò ở các địa phương vẫn chưa có nhiều quán
(Ảnh: Internet)

Mở quán lẩu, nhất định đừng ẩu

Vệ sinh quán thường xuyên, lau dọn sạch sẽ ngay sau khi khách rời đi, chăm sóc khách từ một bình nước lạnh, vài chiếc khăn ướt đến sự nhanh nhẹn khi khách gọi món, tính tiền, nhờ vả… đều là những cử chỉ nhỏ nhưng dễ khiến họ hài lòng, cảm thấy vui vẻ và cảm thấy ăn uống cũng ngon miệng hơn.

Đừng bao giờ lơ là chất lượng của món ăn

Đối với món lẩu, quan trọng nhất chính là phần nước lẩu. Nước lẩu ngon được làm từ sơ chế nguyên liệu ngon, nêm nếm vừa miệng ăn, không “lõng bõng” quá nhiều nước. Chẳng hạn với lẩu ếch hay lẩu gà thì ếch, gà trước đó bạn phải sơ chế và ướp rất kỹ trước khi nấu. Lẩu cá thì phải làm cá sạch mùi tanh, nước ngọt và thường có thêm vị chua, cay. Như vậy trước hết bạn phải lựa chọn nguyên liệu cho thật kỹ, sau đó là có công thức nấu thật ngon để chinh phục khẩu vị của người dùng.

Chia sẻ về kinh nghiệm mở quán lẩu, chị Lan cho biết: “Ở thành phố, bạn có thể bán giá 300.000đồng/ nồi lẩu 3 – 4 người ăn vì mặt bằng, nguyên liệu gì cũng đắt đỏ. Nhưng ở đây để mọi người thấy đi ăn bên ngoài không quá tốn kém thì tôi phải bán mức giá vừa phải. Lẩu cá hoặc lẩu thái tôi bán chỉ khoảng 180.000 – 200.000 đồng/2 người ăn, lẩu bò thì khoảng 250.000 đồng. Thịt ba chỉ nướng thì chỉ 120.000 đồng/phần. Món ăn khác như mì xào thì 50.000 đồng/đĩa, mực xào sa tế thì 80.000 đồng/đĩa… Nói chung, phải dựa vào đối tượng của mình là ai để định giá, sau đó dựa vào giá mà điều chỉnh nguyên liệu cũng như số lượng cho phù hợp”.

Có thể bán thêm một số món nướng đơn giản cho thực đơn phong phú
(Ảnh: Internet)

Ngoài ra, anh chị cũng bật mí trước đây đã không ngại xuống TP.HCM để tham gia một lớp học yêu cầu về món lẩu và một số lớp chuyên đề về món nướng, món xào để có công thức nấu ăn riêng phù hợp với định hướng mở quán lẩu gia đình.

Để nắm rõ hơn về cách nấu những món lẩu mở quán, bạn có thể liên hệ với Beptruong.edu.vn hoặc để lại thông tin vào mẫu đăng kí bên dưới, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn những lớp học ngắn hạn phù hợp nhất!

Đăng Bởi : Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mo-quan-kinh-doanh/lau/chi-phi-mo-quan