Đã có khá nhiều hướng dẫn cách nấu hoành thánh nước lèo nhưng bạn vẫn chưa thể thực hiện thành công? Vậy thì hãy thử tham khảo công thức rất chi tiết sau đây của Beptruong.edu.vn. Không chỉ giới thiệu đến bạn các bước nấu hoành thánh nước một cách tỉ mỉ nhất, Bếp trưởng còn hướng dẫn bạn cách nêm nếm và sử dụng nguyên liệu đơn giản nhưng lại thật chuẩn xác.
Hoành thánh nước là một món ăn có nguồn gốc Trung Hoa
Cách làm hoành thánh tôm thịt dùng với nước lèo phức tạp hơn món hoành thánh chiên ở công đoạn nấu nước dùng. Nước dùng muốn ngọt tự nhiên phải được ninh từ xương gà, xương heo kết hợp với một số nguyên liệu thảo mộc như tiêu sọ hay sá sùng. Tiếp đó, nhân hoành thánh phải dai chứ không bở, phải có vị đậm đà chứ không được “nhạt tếch”. Muốn vậy, bạn phải nhào thật kỹ và sử dụng một số nguyên liệu đặc biệt để tăng độ dai của nhân lên.
Nguyên liệu: (cho khoảng 6 – 8 người ăn)
Nấu nước dùng
- 1kg xương gà
- 1kg xương heo
- 4gram tiêu sọ
- 20gram sá sùng (hay còn gọi là địa sâm)
- 40gram tôm khô
- Gia vị: muối, hạy nêm, đường phèn, bột ngọt
Nhân hoành thánh
- 150gram thịt nạc dăm (bạn có thể mua thịt xay sẵn hoặc mua nạc dăm và về tự băm đều được)
- 150gram tôm thẻ băm nhuyễn
- 50gram cá thác lác xay
- 10gram mỡ cao bằm
- 1 trứng gà (tách bỏ lòng đỏ và giữ lại lòng trắng)
- 10gram bột năng
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè
- Ngò rí, đầu hành (mỗi thứ một ít băm nhỏ)
- Vỏ hoành thánh để gói bạn có thể mua loại bán sẵn
- 1 bó cải ngọt khoảng 300gram và một ít tóp mỡ ăn kèm.
Bước nấu nước dùng:
Bước 1: Sơ chế xương gà và xương heo
Xương gà và xương heo khi mua về trước hết bạn xả với nước lạnh và nước muối cho sạch. Kế đó, bạn chần xương qua với nước sôi cho xương chuyển màu, ra hết chất bụi bẩn bên trong các kẽ ra rồi bạn vớt xương ra.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu nấu nước dùng khác
Tiêu sọ nguyên hạt, sá sùng bạn đem đi rang khô. Lưu ý mỗi loại nguyên liệu bạn rang riêng một lần, không rang chung một lượt nhé.
Tôm khô bạn cho vào vài giọt dầu ăn rồi xào thơm.
Tôm khô xào trước cho thơm và chín
Bước 3: Nấu nước dùng
Bạn cho vào nồi khoảng 4 lít nước để nấu nước dùng, tiếp theo đó bạn cho luôn tiêu sọ rang + sá sùng rang + tôm khô vào cùng. Khi nước sôi, bạn chú ý hớt bớt bọt rồi thả xương gà và xương heo vào ninh cho ngọt nước.
Nước sôi trở lại, bạn hạ ngọn lửa liu riu. Muốn nước thật ngọt và ngon “xuất sắc”, bạn ninh trong khoảng 4 tiếng. Tuy nhiên, nếu nấu với định lượng nước ít hơn và không có nhiều thời gian để chuẩn bị thì bạn có thể ninh trong khoảng 1h – 1h30 phút cũng được.
Khi nấu nước dùng được khoảng 20 – 30 phút, bạn bắt đầu nêm nếm vào khoảng 20gram muối + 20gram bột ngọt + 20gram hạt nêm + 50gram đường phèn rồi tiếp tục nấu cho đến khi cảm thấy có vị ưng ý thì tắt bếp.
Chần xương trước rồi mới cho vào nồi và ninh cho ngọt nước dùng
Bước làm hoành thánh:
Bước 1: Cách làm nhân hoành thánh
Bạn cho vào âu các nguyên liệu chính gồm thịt nạc dăm + tôm băm + cá thác lác xay và cho luôn các gia vị nêm gồm 2gram muối + 4gram đường + 2gram hạt nêm + 2gram tiêu xay + 2 gram dầu mè vào cùng.
Bạn dùng tay (đã rửa thật sạch) trộn đều âu nguyên liệu này lên cho đều, sau đó cho tiếp ngò rí + đầu hành băm nhỏ + bột năng vào và tiếp tục nhào.
Thêm vào nhân mỡ cao bằm + 1 lòng trắng trứng gà, nhào và dằn mạnh tay xuống âu khoảng 4 -5 lần. Như vậy sẽ giúp nhân hoành thánh có độ dai dai chứ không bị bở, ăn sẽ rất ngon.
Trộn nhân hoành thánh thủ công
Bước 2: Cách gói hoành thánh
Sau khi đã có phần nhân được trộn đều, bạn xén nhân từng miếng nhỏ và gói vào vỏ hoành thánh mua sẵn. Túm phần trên đầu lại tương tự như hoành thánh mà bạn vẫn thường thấy.
Bước 3: Cho tất cả gói hoành thánh đã hoàn tất vào nồi nước sôi và luộc trong khoảng 5 phút.
Luộc chín trước khi chan nước dùng vào
Thưởng thức món hoành thánh nước ngon “cực phẩm”:
Trước khi ra tô hoành thánh hoàn chỉnh, bạn luộc thêm một ít cải ngọt ăn kèm với món hoành thánh nước cho đỡ ngấy.
Cho hoành thánh ra tô cùng với cải luộc và một chút tóp mỡ, nước dùng nấu thật sôi rồi chan vào tô hoành thánh, thêm chút hành, chút ớt. Và còn chờ gì nữa, thưởng thức ngay thôi nào!
Chan nước dùng vào là món ăn đã hoàn thành
Cách nấu hoành thánh nước lèo tuy mất kha khá thời gian nhưng lại thực sự không qua phức tạp. Món ăn này phù hợp để ăn sáng vào ngày cuối tuần và bạn có thể chuẩn bị sẵn vào buổi tối hôm trước. Nếu gia đình có dịp họp mặt, bạn cũng có thể nấu hoành thánh nước cho cả nhà cùng thưởng thức.
Chúc bạn thành công với món ăn này! Tìm hiểu thêm nhiều video hướng dẫn nấu ăn ngon khác ngay đây
Đăng Bởi : Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/video/hoanh-thanh-nuoc-leo
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét